板鸭大锅饭终于有自己的节日啦!

2018-09-20 01:00:00 评论评论关闭
 

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板鸭大锅饭终于有自己的节日啦!


道路是曲折的,前途是光明的,Paella (通译为海鲜饭) —— 这一源自瓦伦西亚(Valencia)的西班牙传统美食——终于有了自己的专属节日了,今年的9月20日,第一届世界海鲜饭日(World Paella Day)将盛大开幕。海鲜饭,不仅仅是一道菜,更是一种文化、一种传承,这一节日的确立,将推动海鲜饭以及它的起源地瓦伦西亚,从西班牙走向世界。


关于海鲜饭,你了解多少呢?今天我们为你准备了一个西班牙海鲜饭大科普,如果在世界海鲜饭日这一天你恰巧在西班牙,就能做到心中有数、游刃有余。

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科普一:海鲜饭的前世今生

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西班牙海鲜饭的诞生绝不是一个巧合,它是自古罗马时代以来,在西班牙这片土地上不同文化不断碰撞融合的结果。作为西班牙的国宝级美食,海鲜饭融合了丰富的食材和精湛的烹饪技术。古罗马人、摩尔人以及新航路的开辟者不断对这道菜进行改良和创新,才有了现在我们吃到的各种海鲜饭。有趣的是,最早的“海鲜饭”并没有海鲜,这是为什么呢?根据维基百科, Paella一词来自拉丁语Patella,指双耳平底铁锅,后亦指这道菜,起源于瓦伦西亚自治大区瓦伦西亚市郊的阿尔布菲拉湖区(Albufera)。这里是西班牙乃至地中海地区最重要的稻米产区之一,当地人就地取材,将大米、鸡肉或兔肉、蔬菜等混在一起烹饪,就诞生了Paella 。之后慢慢地出现了各种版本,而在西班牙各大旅游胜地最受欢迎的是加了海鲜的paella。 现在中国朋友把Paella通称为海鲜饭,咱们就将错就错吧。

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科普二:海鲜饭种类

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1. 瓦伦西亚饭(Paella Valenciana)

这是海鲜饭的鼻祖,没有海鲜的“海鲜饭”,用到兔肉或鸡肉、西红柿、扁豆、甜椒、番红花、洋葱、大蒜等配料。要做这种饭,首先要选择西班牙当地产的大米(arroz bomba, arroz sènia 或arroz Albufera),稻米是阿拉伯人从亚洲带到西班牙的,但由于气候水土的差异,西班牙米和中国大米口感质地均不同。 要做出正宗的瓦伦西亚海鲜饭,水和米的比例也很关键,每粒米都很有嚼劲,吸收了各种食材和调料的精华和味道。

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2. 海鲜饭(Paella de marisco或Paella marinera)

这种海鲜饭是地中海美食的最佳代表之一,会用到鱿鱼、虾、贻贝、蛤蜊等海产品。这是沿海地区最常被点的一道菜,尤其在夏天,坐在海边的小餐馆里,品尝一道海鲜饭,保你惬意又满足。

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3. 混合海鲜饭(Paella mixta)

根据名字我们就可以推断出,这种海鲜饭混合着不同的主料:肉和海鲜。这也是西班牙最受欢迎的海鲜饭之一。做这种海鲜饭一般先放入略煎的肉类(鸡肉或兔肉),然后放入鱿鱼、虾和海虹。这几种食材完美搭配形成的味道,通常很少有人能拒绝得了。所以无论和谁一起吃饭,点这道菜都不会出错。

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4. 黑海鲜饭或墨鱼汁海鲜饭(Paella negra)

它的外观和其他所有种类的海鲜饭都不同,米饭的颜色会因为其中加入的墨鱼汁而变成黑色。也正是因为它独特的外观,成为了最常被点的海鲜饭之一。如果你喜欢重口味,你一定会爱上这种海鲜饭。

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5. 素食海鲜饭(Paella vegetariana)

随着素食主义者越来越多,这种海鲜饭也越来越受欢迎。食材包括洋蓟、彩椒、蘑菇、橄榄等。如果你想午饭吃的清淡一点,这种海鲜饭就是你的不二选择。

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科普三:为啥西班牙餐厅每周四的“今日菜单”都是海鲜饭?

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在西班牙的每个周四,餐馆的“今日菜单”上一定会有海鲜饭这道菜,关于这件事情的来龙去脉其实有很多种说法,到现在也没有一个准确的答案到底哪一种说法更准确、更靠谱。今天我们就选了两个听上去还比较可信的说法。


 第一种说法是,每周三晚上,每个家里都会做很多煎的或者炒的食物,做得太多自然就会剩下,于是第二天,人们只需要把米倒进锅里,20分钟之后,又是一顿大餐。


第二种说法是,人们很喜欢在周四去餐厅吃饭,这样就不会因为谁来做饭而发生争吵。餐厅抓住机会,精心准备海鲜饭,让人们有吃了之后还想再来的欲望。

于是慢慢地,现在餐厅每周四供应海鲜饭也就成了西班牙的一个传统。


科普二:海鲜饭种类

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1. Restaurante Navarro(瓦伦西亚Valencia)

这家餐厅是和家人、朋友聚会的最佳选择,在这里吃海鲜饭,无论是食材还是口味,你都有很多种选择,保证让你吃到瓦伦西亚最正宗的海鲜饭。加上这里愉快的环境和轻松的气氛,一定能给你不一样的用餐体验。

其他选择:

- Canela

- Arrocería La Valenciana

- Casa Carmela

- Arrocería Duna

- Secreto

- Flor de Valencia


2. La Bomba Bistrot(马德里)

  这家餐厅的海鲜饭一定是马德里最正宗之一,也是最受马德里人喜爱的海鲜饭餐厅,这里海鲜饭配方最经典、最正宗,食材最新鲜、质量最好。

其他选择:

- Casa Benigna

- La Barraca

- L’Albufera – Hotel Meliá Castilla

- La Paella de la Reina

 

3. La Mar de Arroz(阿利坎特Alicante)

完美的地理位置,丰富的海鲜饭种类以及适中的价格,使这家餐厅成为最适合吃海鲜饭的餐厅之一。色香味俱全的海鲜饭,加上宜人惬意的用餐环境,来过这里,你一定念念不忘。

其他选择:

- Cervecería ESTIU Bar

 

4. Finca Santiago(穆尔西亚Murcia)

穆尔西亚的海鲜饭在西班牙也十分有名,在这座城市最适合吃海鲜饭的地方要数Finca Santiago这家餐厅,这家的海鲜饭有明显的穆尔西亚特色,会根据你的喜好放入兔肉或者蜗牛。在这里吃饭,在美食加美景的环境中,你什么都无需顾虑,只要全身心地享用美食就好。

其他选择:

- El Continental Bistro

 

5. Can Sole(巴塞罗那)

这家餐厅坐落在巴塞罗那海边,阳光洒在身上,海风拂在脸上,再来一份独特的加泰罗尼亚口味的海鲜饭,你一定会爱上这家餐厅,这道美食,和这座城市。

其他选择:

- Pura Brasa Rambla

- Botafumeiro

- La Fonda del Port Olimpic

- Restaurante Arume

- Colom

- Meson Barceloneta

- Vigo Restaurant

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图文来源:西班牙国家旅游局


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杨老师